绿茶的种类和工艺

绿茶的种类和工艺
11个月前 (2022-03-23)

  绿茶的种类图片绿茶的种类大家知道吗?绿茶是我国产量最大的茶类。饮茶文化由来已久,可见喝茶文化是源远流长的。但是绿茶好不好种类不多,要因人而异,并不是所有人都适合喝绿茶的,下面我们就一起来了解一下吧!

  绿茶的种类绿茶的种类也非常多,它们的种类相当丰富。根据制作工艺的不同,可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。根据发酵程度的不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的加工过程就是杀青,而通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻。

  同时,伴随着叶中水分的减少,鲜叶大体组织成分散失,水分散发,减少苦涩味,同时,损失水分和营养物质的积累,为加工干燥提香奠定了基础。绿茶的干燥工序,在具体操作上都具体操作,主要看天气、湿度和鲜叶等级。一般来说,不同等级的绿茶,有的鲜叶原料要求有一定的厚度,如绿茶之蒸青,而炒青则需要炒透。蒸青和炒青的锅温是不同的,因此,炒干的目的主要是为了固定绿茶品种香味,保证香味、口感。炒青的工艺决定了绿茶的品质,也决定了绿茶的价格。

  而炒青绿茶的制作工艺,是决定绿茶品质特征的关键,所以采用蒸气杀青制作绿茶的鲜叶的时候,要根据杀青工艺的不同,大致分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶以及红茶和绿茶等。蒸青绿茶的品质特征蒸青绿茶以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。

  唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青绿茶的品质特征是:叶色青绿或深绿,茶条细短,锋苗好,但锋苗锋尖,锋苗挺秀,茸毫显露,蒸青绿茶香气清高,滋味鲜醇甘爽,汤色杏绿明亮,叶底嫩匀成朵。绿茶的名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫